プレス工程（鍛え）は、コシを出すための工程で、讃岐うどんの足踏み工程と同じです。この工程では折りたたんでは優しくも力強く足踏みするように生地を鍛えていきます。鍛えている生地の断面は、下記の図のようになります。

日本三大うどんである稲庭うどん、水沢うどんと比べて、讃岐うどんの特徴は、太くてコシが強い、食べ応えがある、モチモチして美味しいと言われています。

※三大うどんの太さと食感の関係を表すイメージ図

過去、当社も美味しい讃岐うどん作りにチャレンジしてきましたが、お客さまのジレンマとして、茹で時間が長いということを聞き、その問題を解決するために、細いうどん作りに力を入れてまいりました。ところが、2021年４月に行ったアンケートでのお客さまの声の中から、茹で時間が25分程かかる超極太うどんについて「あの美味しさであれば、全然気にならない」と仰っていただけたのです。
これは、茹で時間の短さにチャレンジを続けていた私にとって、晴天の霹靂でした。

※超極太麺はお餅を食べている様な食感

※亀城庵商品の太さと食感の関係を表すイメージ図

小豆島で最も美味しい小豆島素麺を仕入れる為に、小豆島の素麺工場を訪ねた時に得たヒントを基に 層を重ねる事でより麺がしなやかになりコシの強さを引き出せる麺の開発がスタートしました。当社のうどんの製麺ラインの鍛え工程を見直し、麺生地の何層重ねが最もコシが強くなるかのテストをした結果、麺生地の折り畳み工程が８層が最も美味しいことを確認し、製造ラインを改造したのです。
８層の麺生地でうどんを作ったところ、うどんの食感が強く強化され、美味しく作るのが難しい、太い半生うどんが非常に美味しくなったのです。
通常の讃岐うどんの半生麺や、乾麺の場合は、乾燥して硬くなり易いので、細い麺ほど硬くならずに美味しく作りやすく、太い麺ほど美味しく作るのが難しいのです。

亀城庵の讃岐うどんは「八段仕込み」による鍛えの工程を一から見直し、讃岐うどんらしい太い麺でも強いコシと弾むモチモチ食感を実現しました。通販史上類をみない半生讃岐うどんをご自宅で体験してください。

※亀城庵の八段仕込み讃岐うどんの太さと食感の関係を表すイメージ図

何でもお問合せください。