トップ > DM・カタログからのご注文 > カタログ掲載 【 商品一覧 】 > 2010冬 > 薬味付うどんセットp3-1

薬味付き讃岐うどんセット送料無料!

讃岐うどんは、「麺」と「つゆ」だけでは本当に美味しくなりません。

そこには、欠かせないものがあります。

それがネギや生姜などの薬味なんですが、
特に地元香川で讃岐うどんとしてお召し上がりになる時に、
必ずあるもの、
それが「細ネギ」と「生姜」なんです!

そこで、こだわる当店はこだわりある方々から厳選し、
生の薬味をセットすることにいたしました。

細ネギは
地元香川県でネギ農家を営む村山さんから「細ネギ」を。

生姜は、
四万十川流域で生姜栽培をするハチキン生姜生産組合さんから
生姜中でも通常の「大生姜」よりも辛味・風味が強く生姜の成分が強い
「黄金生姜」を。

ご用意いたしました!!!!

村山さんちの讃岐ネギ

ネギって、普通は引き立て役なんですが、

良いもの(美味しいもの)はもはや単なる引き立て役ではありません。


もっとスンゴイ引き立て役です!

▼ネギをこんな風に食べたいほどウマイです!▼
ねぎぶっかけうどん

ネギって正直辛くないでしょうか?

ちょっとピリッとした後味じゃないですか?


今回ご紹介させていただくネギは、後味がすっきりなんです。
でも、ちゃんとネギのよい香りがします。

要するに、

メチャクチャ旨いネギなんです!!!


そんな美味しいネギを育てているのは、
香川県丸亀市飯山町在住の村山さんです。

より良いネギにこだわり続けて20年近くの村山さんに美味しさの秘密や育て方を伺いました。

香川県丸亀市飯山町の村山さんが作った元気なネギの美味しさの秘密!

村山さんが作る讃岐の細ネギとは


村山さん曰く堆肥をふんだんに使い、良い肥料と、減農薬で栽培をしています。

毎日自分の育てた細ネギと会ってると、細ネギが何を言いたいか解るそうです。

『細いネギは見た目は良いが、本来のネギの味・香りが出ていない。
この太さになってくると細ネギ本来の美味しさが出てくる。
細かく切ってご飯に載せて花かつおに醤油をかけて食べると本当に美味しい。』
と熱く語ってくれました。




村山さんのネギが出来るまで

ネギ育苗 ネギはなんといっても育苗が大切。

揃って発芽しないと後の成長に差ができて
同じようにスクスク育ちません。

ネギの発芽は最初に折れたようになって出てきますが
この時期にハサミで先端の半分を切ってしまいます。

手間がかかりますがこの作業は大切な作業なんです。
 
ネギ植え付け ネギの地上部が10cm位に育つと畑に定植します。

昔は手で1株づつ植え付けていましたが、今は機械を使っての作業になります。
実はこの機械は10年以上も前に買ったそうです。
その時はこの機械は香川県での1号機で、色々と村山さんの畑に合うように改造してもらったようです。

というのも、村山さんは45歳まで
車の修理をしていたそうです。
それもスカイラインGTRの修理を
していたそうです。メカに強い村山さんなので自分にあった機械ができたようです。

2列の植え付けで往復するので、1畝に4列植え付けます
 
ネギのトンネル さすがの讃岐でも真冬になれば零下になり、霜が降りることもあります。
冬のネギ栽培では、寒さが来る前にビニールトンネルをかけて保温してやります。
昼間の気温が上がるのを防ぐ為に穴の開いたビニールトンネルを使っています。

村山さんは1年中ネギを栽培されてるので気温を見て防寒対策をこまめにするそうです。
畝の通路には除草剤を使ってないので冬草が育ってきています。
 
ネギ抜き取り 収穫適期になると、成長具合を見て1株づつ手で抜き取ります。
この時に村山さんが口癖にしている言葉は「このネギは色が乗ってて良いネギだ」です。

美味しくなってくれると色が乗ってくるようです。

1株が10本位あるので、1株づつ分けて後の作業がやり易くしています。

コンテナの中に、長さの揃ったネギが積み上がっていきます。
 
ネギ洗浄 家に持ち帰って今度は洗浄作業です。

水流を使って根の中の土や、古い枯葉を吹き飛ばしています。

この作業は冬場には辛い仕事だそうです。
 
ネギ計量包装
洗浄が終われば、計量・包装の作業です。

1本づつ、長さ・太さ・形を検査し、計量していきます。

今までのネギ栽培で、ほとんどが手作業で丁寧な仕事ぶりです。

収穫の立会いで伺った際に、村山さんから感じたのは、
『ネギ職人』です。

ネギに対する鋭い視線。

ネギと対話するたたずまい。

実際に作っていただいたネギの味。

すべてをひっくるめて、『職人魂』のようなものを感じました。




黄金生姜

生姜は四万十川流域で生姜栽培をされている「ハチキン生姜生産組合」さん
から。


黄金生姜って
その名前のとおり黄色いんです。


よくスーパーで売っているいわゆる「大生姜」という品種と色の違いを見てみますと、
大生姜と黄金生姜
こんなに違うんです。※摩り下ろして1時間経過した状態です。

確かに私もスーパーでいつも買うのは左のような色に近いんですが、
黄金生姜スンゴイ黄色くないですか?
※もちろん、写真を切り取っただけです。

当店のうどんと一緒に食べると、ぶっかけだしの甘みとよく合います。

ただ、


いつも食べている生姜より
断然辛いです。

辛いもの好き(カレーやキムチなど)の私ですが、思わず「辛っ」と言ったほど。


ちなみに、生姜に含まれる特有の成分に、

ジンゲロール(生姜の辛味成分)・・・免疫強化、細菌に対する殺菌力

ショウガオール(生姜の香り成分)・・・血行を良くして体を温める効果


というものがあり、それぞれ「大生姜」の2倍近い含有量だそうです。



それと、写真では解りづらくて申し訳ないのですが、

生姜を摩り下ろす時に気になる(個人的に?)

あの
スジが従来の「大生姜」の60%と少なく、

摩り下ろすのもラクです!


もちろん、
食感もよいです!



もう一つ、気になるのは・・・

【四万十川の香り〜黄金生姜の出来るまで】

生姜植え付け
生姜栽培の基本は、温暖な気候と雨の多さと、何より土の良さです。

生姜は連作障害(毎年同じ土で連続して栽培すると病気などで良い作物ができない)が激しいので、その防止策として毎年膨大な堆肥を圃場(農場)に投入しているそうです。

良質の堆肥を大量に入れ、何度も耕運して良い土に仕上げていきます。

2mの畝幅で3列に溝を掘り、人手で1個づつ種生姜を植え付けます。

2mの畝立てをして、3列で生姜を植付その後土を盛ります。
不織布掛け
植え付けた後には、1畝毎に不織布を掛けて保温します。

不織布を掛けるだけで地温が5℃上がります。
この写真は植えつけて数日しか経ってない様子で、白い布団を敷いてるようです。

芽が出揃うと、今度は高温障害になるので、不織布を全部外して太陽の光の中で生姜を育てるそうです。
四万十川農場の生姜
栽培する圃場(農場)は、日本最後の清流と呼ばれている「四万十川」上流域の窪川地区です。

水が綺麗な上、夏には毎日のようにスコールのような夕立ちがあり、これが生姜栽培には最適な気候のようです。
生姜農場ネット掛け
成長するに従って何度も何度も生姜の様子を見に畑に入ります。

生姜の茎葉の上に見える黄色い丸いものは、防蛾灯で夜間黄色く点灯させて、
害虫を寄せ付けないようにします。
農薬をできるだけ減らす工夫がされています。

又高知県は台風のメッカです。
台風の被害防止のために、生姜の茎葉にネットをかけます。

はちきん生姜生産組合の玉川梅雄さん
「四万十川の香り」黄金生姜を、栽培管理している「はちきん生姜生産組合」の玉川梅雄さんです。

収穫直前に試し掘りをすると、こんなに立派な生姜になっていました。
生姜収穫
いよいよ待ちに待った収穫の開始です。
機械で茎葉の上部を切り落として掘り上げますが、最後は人手で1株づつ土の簡単な掃除をしながら仕上げていきます。

収穫は10月中旬から11月中旬までの間ですべての作業を終わらせます。

寒さに当たると生姜は腐り始めます。
良い土だと種生姜からできるのは、8〜10倍になります。

収穫が終われば土が付いたままで乾燥しないようにして、13〜15℃の保冷庫で保管します。

【配送について】
今回はなるべくネギの新鮮さを保持するため、根を切らず、
冷蔵便でお届けします。
※冷凍でお送りする商品とは同梱不可

※お手数ですが、到着日指定を必ずご注文の際の備考欄にご記入下さい。



現在登録されている商品はありません
  • 【送料無料】まずはこちら ▼

  • メール便で届く本場讃岐うどんセット

  • レシピ200品以上!
    うどんを美味しく楽しく食べるレシピ

お問い合わせ

お電話でのご注文・お問い合わせ

  • 電話 フリーダイヤル 0120452860
  • 【受付時間】9:00〜17:30
    年中無休

FAXでのご注文・お問い合わせ


メールでのご注文・お問い合わせ

営業カレンダー

2018年8月
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  
2018年9月
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30            
  • =営業日
  • =休業日

【期間限定】今だけの限定セット

  • ざると生醤油うどんセット
    夏を代表するうどんセット。
    贈答品にもオススメの商品
  • たらい冷やしうどん
    たらいでキンキンに冷やしたうどんを囲んで、賑やかな食卓を演出
  • 冷やしきつねうどん
    大きなお揚げが冷たいダシをいっぱい含んで、食べ応え満点の一品

  • メルマガのご登録・ご登録解除

  • 亀城庵スタッフブログ