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人肌でみるみる透き通っていく、低温で溶ける上質な脂と、きめ細かい肉質を堪能する贅沢な時間。噛むほどに肉の旨味と甘いだしの香りが広がり、やんわりと口の中でほぐれていく肉の食感は今までの肉うどんにはない体験です。うどんのモチ感と、黒毛和牛の肉々しさをしっかりと味わいながら、食べた後も、もたれる感じはありません。 最後の一滴まで贅沢にひとり占めしてお楽しみいただきたい一品です。

100年を超えた歴史を持つ、小豆島の特産オリーブ。オリーブに含まれるオレイン酸を肉牛に与えたいという思いから、試行錯誤の末、オリーブオイル搾油後の果実を飼料化することに成功しました。瀬戸内海の温暖な気候風土の中で古くから育まれてきた讃岐牛と、オリーブの恵みが融合し誕生したプレミアム黒毛和牛、それが讃岐オリーブ牛です。第11回全国和牛能力共進会では、「脂肪の質」において日本一の特別賞に輝き、そのきめ細やかな肉質、さらりととろける脂は世界中からも注目されている、極上のブランド和牛です。

牛肉の美味しさの要因の一つとされる脂肪中のMUFA値(一価不飽和脂肪酸値)は、オレイン酸を中心とした脂肪酸の数値です。割合が高いほど「おいしく、口溶けの良い脂肪」とされており、牛肉の肉質評価の指標となっております。この脂肪は、低い温度で溶け、さらっとした脂が特徴です。オレイン酸はオリーブに多く含まれており、動脈硬化のリスクを低減するといわれています。

オリーブ牛の分析結果にはオレイン酸のほか、うまみ成分や柔らかさ、抗酸化成分など高い数値となりました。コクがあり、さっぱりしていて柔らかく食べやすいです。お肉は女性にもお子様にも食べやすいお肉です。

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オリーブ牛はドリップが少なく脂がさっぱりとしていて後味があっさり。お届けする部位は厳選した「カタ(ウデ)肉」。柔らかな肉質と味わいが特徴で、葉脈のようにサシが広がり、見た目とは裏腹に、さっぱりとした赤身感と脂身のどちらもお楽しみいただけます。

薄切りにカットされたお肉は、やわらかくて歯切れのいい食感です。食べやすさと、出汁のからみも肉うどんの美味しさを引き立てます。大きくカットされたお肉は、器を覆うほどのお肉はワクワクと贅沢感がとまりません。

香川県内で肥育された讃岐牛の中でも、讃岐牛銘柄推進協議会が定めたオリーブ飼料と、決められた給与量で与えた香川県産の黒毛和牛だけに与えられる称号がオリーブ牛です。当店は「オリーブ牛指定登録店」皆様に鮮度の良いお肉を安心してお届け致します。

目指したのは、100%国産小麦粉使用の「打ち立ての美味しい麺」。使用するこだわりの小麦粉は粘りと風味の強い三重県産の小麦と、モチ感のある北海道産小麦をオリジナルブレンドしています。製法では、扱いが難しいとされる国産小麦を手間隙かけた独自の製法によって讃岐うどんらしいコシと粘り強い食感にこだわってお作りしています。コシの生みの親でもあるグルテンを壊さないよう徹底した生産管理と、できたての美味しさを閉じ込める急速冷凍によって亀城庵の国産小麦うどんは、ご家庭で専門店さながらの国産小麦うどんを体験していただけます。

国内産の小麦で作るおうどんは、食の安全性からも需要が増えています。 亀城庵の「本生 国産小麦うどん」は原材料として使用している小麦は すべて国産小麦を使用しております。

ベースとなるお出汁は、日本一のブランドいりこ「伊吹いりこ」を ふんだんに使い、「水出し製法」で低温でじっくりと時間をかけ旨味だけを引き出した亀城庵の本格かけだしです。 そこへ、「極上肉うどん専用割り下」がとても大切な役割を担います。肉うどん専用に作った割り下は、オリーブ牛本来の肉の甘みをしっかりと受け止めコクと深みを引き立てる役割をします。 専用割り下と本格だしで、極上肉うどんだけのご馳走出汁をお召し上がりください。

お召し上がり方から、牛鍋肉うどんを初めとしたアレンジレシピまで極上肉うどんを心ゆくまでお愉しみいただける「極上肉うどん秘伝書」付。お家で美味しくお召し上がりください。


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