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伝統の製法を紐解いてたどり着いた独自の「長時間二段熟成製法」これにより讃岐うどん独特の弾むコシの強さに一層の磨きがかかりました。小麦は人と同じです。無理な刺激や圧力でストレスがかかってしまうと、本来の美味しさは生まれません。当店では手間も時間もかけ、生地を育てるがごとく鍛え手打ちを超える、一年中、安定して美味しい麺品質を実現しました。
本格だしは、伊吹島産のいりこをはじめ13種類以上の厳選した天然素材を季節に合わせてブレンド、水出しし、低温で臭みが出ないように長時間抽出を行っております。沸騰させずにダシを取る事で、気が遠くなるような手間がかかりますが、素材のひとつひとつの味を殺さないよう細心の注意をはらってダシをとっています。 また、砂糖の代わりにワインですっきりとした甘みを引き出しています。もちろん、化学調味料は不使用です。